12/19/2554

ขนมจีนน้ำยาปลาช่อน















เครื่งปรุง

  • ปลาช่อน (1 กิโลกรัม)                        1 ตัว
  • ปลากุเลาเค็ม                                     1 ชิ้น
  • มะพร้าวขูด                                        1 กิโกรัม
  • หอมแดง                                           4 หัว
  • กระเทียม                                           3 หัว
  • ข่า                                                   10 แว่น
  • ตะไคร้                                               5 ต้น
  • ผิวมะกรูด(หั่นละเอียด)                      1 ช้อนชา
  • กะปิ                                                   2 ช้อนชา
  • พริกแห้ง(พริกบางช้าง)                      4 เม็ด
  • กระชาย                                           1/2 กิโลกรัม
  • เกลือป่น                                             1 ช้อนชา
  • น้ำปลา ขนมจีน
วิธีทำ
  1. ขอดเกล็ดปลาช่อนล้างน้ำให้สะอาด ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ปิ้งปลากุเลาเอาแต่เนื้อ ขูดเปลือกกระชายออกหั่นชิ้นเล็กๆ พริกผ่าเอาเมล็ดออกแช่น้ำให้นิ่ม ปอกเปลือกหอมแดง กระเทียม ตะไคร้หั่นฝอย
  2. คั้นมะพร้าวเอาหัวกะทิไว้ 1 ถ้วย คั้นต่ออีกประมาณ 10 ถ้วย ใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่ปลาช่อนทั้งตัวต้มจนสุก ยกลง ตักปลาช่อนใส่จาน แกะเอาแต่เนื้อปลา
  3. หอมแดง กระเทียม พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กะปิ กระชาย เกลือป่น โขลกรวมกันให้ละเอียด ใส่ปลาช่อน ปลากุเลา โขลกรวมกันกับเครื่องแกง
  4. ยกหม้อกะทิตั้งไฟให้เดือด ตักเครื่องแกงลงละลาย พอเดือด เคี่ยวไปสักครู่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา เทหัวกะทิ 1 ถ้วยใส่ลงในหม้อน้ำยา พอเดือดแล้วยกลง
ผักที่กินกับขนมจีนน้ำยา
  1. ถั่วงอก 1/2 กิโลกรัม เด็ดหางทิ้ง ล้างน้ำ ลวกพอสุก
  2. มะระจีน 1 ผล ผ่าครึ่งหั่นบางๆ เคล้ากับเกลือป่น ล้างน้ำลวกพอสุก
  3. ผักกาดดอง 1 ต้น หั่นบางๆ ล้างน้ำ ลวกสักครั้งให้หายขื่นและหายเปรี้ยว
  4. ถั่วฝักยาว 10-15 เส้นล้างน้ำ ซอยเฉียงบางๆ
  5. ใบแมงลัก 2 กำใหญ่ ล้างให้สะอาด เด็ดเป็นใบๆ จัดผักทั้งหมดนี้ใส่จาน พร้อมด้วยถาดขนมจีนและพริกป่น ควรกินขณะที่น้ำยายังร้อน
สรรพคุณทางยา
  • ถั่วฝักยาว กระตุ้นการทำงานของกระเพาะ ลำไส้ บำรุงธาตุดิน
  • แมงลัก แก้ท้องผูก กระตุ้นลำไส้ให้มีการขับถ่าย
  • กระเทียม แก้ไอ ขับเสมหะ แก้โรคทางผิวหนัง ลดน้ำตาลในเลือด ลดไขมันในเลือด ลดอาการอักเสบ
  • ตะไคร้ แก้ปวดท้อง ขับเสมหะ
  • มะกรูด ช่วยขับลมในลำไส้ ขับระดู แก้จุกเสียด
  • กระชาย แก้ท้องอืดเฟ้อ ขับลม แก้บิดมีตัว ขับพยาธิตัวกลม และพยาธิเส้นด้ายในเด็ก
  • ข่า ขับลมให้กระจาย แก้ปวดฟกช้ำ แก้พิษ ขับเลือดร้ายในมดลูก ขับลมในลำไส้













ขอบคุณภาพจาก  http://www.aroiclub.com

ไม่มีความคิดเห็น:

ตั้งใจเขียน

รูปภาพของฉัน

คำพูดไม่สำคัญเท่าการกระทำ